|
|
Hazepeper 3.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg haas van voor en achterbouten
60-70 g. boter
150 g. rookspek, in kleine blokjes
1 grote ui, grof gesnipperd
zout
peper uit de molen
2 el. bloem, gezeefd
1 fles rode wijn
2 el. cognac
1 laurierblad >
1 plakje citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een grote braadpan of stoofpan en bak de blokjes rookspek hierin tot ze goudkleurig zien. Schep zeuit de pan en houdt ze apart. Fruit daarna de ui snippers tot ze brginnen te kleuren. Neem ze uit de pan en leg ze bij de blokjes spek.
Maak de stukken haas droog met keukenpapier en strroi er wat zout en peper over. Bak de stukken haas snel aan alle kanten bruin. Neem ze uit de pan. Giet het bakvet op 4 el. na uit de pan. Roer de bloem boven een zeer matige warmtebron door de resterende bakvet. Laat de nu verkregen roux lichtbruin kleuren en voeg daarna beetje voor beetje en onder voortdurend roeren de wijn toe tot een lichtgebonden saus is ontstaan. Voeg nu de cognac toe en leg de stukken haas terug in de pan. Voeg de blokjes spek en de uisnippers toe en doe het laurierblad en het plakje citroen erbij. Sluit de pan met het deksel en stoof het geheel zachtjes gedurende 1 uur. Schep de inhoud van de pan tijdens het stoven eenmaal om.
Neem na het stoven het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef de saus door een fijne zeef of door een doek. Breng de saus in een pannetje opnieuw aan de kook en laat de saus nog zolang indampen tot er niet meer dan 3 1/2 dl. is overgebleven. Proef de saus en voeg naar smaak wat zout en peper toe.
Leg de stukken haas op een voorverwarmde schaal en schenk een deel van de saus erover. Geef de rest van de saus er apart in een voorverwarmde sauskom bij.
|
|
|